第15章 严格把关，做好采购及库存管理

饭店餐饮经营不仅直接影响营业收入，而且影响饭店的外部形象。因此，抓好餐饮经营的采供控制和管理十分重要。

一、做好严格的采购管理

饭店的餐饮经营，占饭店年营业收入的50%左右，经营成...