做松鼠桂鱼这菜最难得就是刀工了，要把桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部鱼骨切掉，还不能把鱼腹切破，桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的五分之...