第一章 食用菌概述

第一节 食用菌主要类别

一、食用菌的分类地位

从分类地位上来讲，食用菌类均属于生物中的真菌界、真菌门中的担子菌亚门和子囊菌亚门（图1-1），其中约95%的食用菌为担子菌亚门。

图1-1 食用菌在生物中的分类地位

二、担子菌亚门中的食用菌代表

目前，绝大多数常见的和广泛栽培的食用菌均属于担子菌亚门，在生产上它们大致可分为四大类群，即耳类、非褶菌类、伞菌类和腹菌类（图1-2）。

图1-2 担子菌亚门中的食用菌

图1-3 黑木耳

图1-4 银耳

图1-5 猴头菇

图1-6 灵芝

图1-7 卵孢小奥德蘑（商品名：黑皮鸡枞）

图1-8 榆黄菇（平菇类）

图1-9 香菇

图1-10 竹荪

三、子囊菌亚门中的食用菌代表

子囊菌亚门中常见的食用菌多属于盘菌目和肉座菌目（图1-11），且具有种类少、价值高的特点，多数为野生菌。

图1-11 子囊菌亚门中的食用菌

图1-12 羊肚菌

图1-13 黑松露（猪拱菌）

图1-14 蛹虫草

图1-15 冬虫夏草

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