同步管理

一、召开部门周例会

餐饮经理每天都要参加部门早会，但那只是安排一天的工作。而周例会是对一周工作的总结，并为下一周工作的开展做好安排。因此餐饮经理必须为会议做好充分准备，这要求他必须学会如何主持会议。以下几点是主持会议的要点，只要遵照实行，可以大大提高工作效率。

1.把握时间

开会最忌讳的就是拖延时间，因为每个人的时间都很宝贵，所以要让会议顺畅地进行，必须对每个议题的讨论时间做出限制。

比如，会议要讨论员工培训、处理投诉和厨房盘点三项议题，但在如何处理客人投诉问题上，与会者陷入了长时间的争论中，无法达成共识。这时候餐饮经理就应当作出决断，将这项议题搁置，留待下次会议再讨论，而接着进行下一项讨论。

餐饮经理要尽力避免耽误其他议题的讨论。餐饮经理也可以在会前制定一张如表2-3所示的例会时间控制表，明确规定各项议题的讨论时间，超过限定时间就要立刻终止讨论。

表2-3　例会时间控制表

2.秉持民主作风

会议最好的模式是民主，而非专制。不要试图影响与会者作出你想要的结论，更不要只凭你的职衔或权力来命令他人。一个好的餐饮经理应该使用说服，而不是强迫的方式来达成目标。

因此，餐饮经理在主持会议时应当态度和蔼，多用询问的口吻说话。

比如，“××，你对本周预订率下降有什么看法？”或者“××，你觉得本周客人投诉增加的原因是什么？有什么解决办法呢？”，切不可粗暴蛮横，搞一言堂，以致挫伤与会者的积极性，使会议无法成功进行。

3.明确例会目的和议程

任何会议都必须有明确的目的，要提出什么问题，如何解决，解决方法有哪些，哪种方法更好，所有讨论都要围绕解决问题、达成目标而进行，切不可变成漫无目的地闲聊或争吵。为此，餐饮经理必须建立明确的例会议程，以使会议有条不紊地进行下去。

下面提供一份××餐厅一次周例会议程安排的范本，仅供参考。