第84章 学做火腿

“安国，别着急，慢慢练，宰杀猎物这些东西没啥奇巧的，总之就是一句话，熟能生巧，慢慢练，

所有的人熟练的手法都跟练功夫一样都是在练习的过程中慢慢精进的，你别看我刚才杀猪那么熟练，这是我几十年杀了不知几百头野猪才练出来”，傅老爷子在旁边见到宋安国有些着急的神色笑着对他安慰道。

宋安国听了讪讪的笑道：“我确实有些着急了，主要是看见老爷子你那么熟练的手法，我不能太差了不是”。

“我熟练那是因为杀的太多了，你这才刚开始急啥啊，慢慢来，以后有你练习的机会”，傅老爷子哈哈一笑对着他说道。

“我知道了老爷子，以后只要是不着急，所有的猎物都让我来收拾，您老在旁边给我指点着哈”，宋安国笑着回道。

“行，没问题”，傅老爷子笑着答应道。

老爷子在旁边指点着宋安国继续宰杀野猪，这次有老爷子在旁指点着算是加快了进度，等宋安国终于把一头小野猪分解好了。

傅老爷子笑着说道：“还不错，下次注意一些特殊的部位，基本上就能很顺利的屠宰野猪了”。

“嘿嘿，主要还是老爷子你教的好，要不是你刚才教我，那些关节骨头连接处我根本不知道咋处理”，宋安国笑着回道。

“哈哈，没事现在试过了下次就知道了，以后会越来越顺手的”，傅老爷子笑着说道。

“老爷子你教我来做火腿吧”，宋安国点了点头笑着走到盛放猪腿的地方说道。

“行，这个更简单，看一遍就会的，我也是小时候见家里的厨子做过几次，掌握好几个关键点就差不了”，傅老爷子笑着说道。

宋安国学着老爷子的样子，提了一根猪腿坐在傅老爷子之前坐着的石头上，将猪腿放到还剩小半盆盐沫子的塑料盆里笑着问道：“是哪几个关键节点啊？”

傅老爷子一边站在他身旁教他道：“关键之处有三个，第一个就是刚开始尽量把猪腿内部残留的血水排干净，这是关乎到火腿味道的关键所在，如果血水存留过多，不但影响火腿的口感还容易变坏”。

宋安国一边学着傅老爷子上盐的样子，听见老爷子停顿下来，笑着抬头问道：“那第二点呢？”

老爷子说完，就看到宋安国学着自己的样子开始反复给猪腿上盐，他笑了笑接着说道：“第二点就是你现在在做的，抹盐”。

宋安国抬头问道：“抹盐？这不都是差不多的吗”

“差别还是有的，给火腿上盐的过程，要尽力的将盐揉搓进去，同时还要均匀的抹开，尽量多揉搓一会儿，否则火腿腌制的火候就会参差不齐，那样一条火腿口味差别太大，影响口感”，傅老爷子笑着解释道。

老爷子一边讲解，一边蹲下身子在宋安国对面往猪腿上揉搓盐巴，示范着抹盐的技巧。

“揉搓一会儿是多久啊”，宋安国问道。

“尽量在二十分钟左右吧，如果力气小了那就半个多小时是最好的”，傅老爷子笑着说道。

“老爷子我看刚才你搓盐的时候，感觉没搓多久啊”，宋安国有些奇怪地问道。

刚才他虽然在杀猪，可是也是时不时的往老爷子这边瞟两眼，他见老爷子三两分钟就抹好了一根猪腿，还以为只要把盐涂上就可以了，现在一听老爷子讲的，原来还要尽量的给猪腿揉搓一会儿有些纳闷。

“哈哈哈，傻小子你现在的手劲儿能和我比吗”，傅老爷子伸了伸自己的两双大手笑着说道。

宋安国这才反应过来，有些尴尬的笑道：“嘿嘿，我给忘了，您老可是练鹰爪功的”。

他还真搞忘了，就老爷子那手上的功夫，真要用力了，猪腿也得抓上几个窟窿，再加上老爷子的非比常人的力气，别看他现在块头不小，可是跟老爷子比还真差的不是一星半点的大。

宋安国不再磨蹭，加快了速度，等他完全把两根猪腿给做到老爷子满意的时候，也已经差不多一个多小时过去了。

宋安国站起身来揉了揉自己的腰笑着感叹道：“没想到腌制火腿这么累啊，刚开始看你做的时候，我还以为就是抹点盐就行了，真没想到还要这么费工夫”。

“就是费工夫做出来的东西才好啊，行了，你休息会儿吧，我来把这些火腿放回石头上去，再用石头压一晚上，晾一晾，明天再给它们上一遍盐就可以挂起来了”，傅老爷子笑着说道。

“没事儿，我没那么累，只不过刚才坐久了伸一下腰就好了，我来一块搬吧，老爷子还是像之前那样垒成一堆压上石头吗”，宋安国笑着伸展了一下腰和胳膊说道。

开玩笑他才二十出头，老爷子再过两年满八十了，快八十岁的老头让他这个二十出头的小伙子休息，自己干活，他可没脸享受。

再说了，今天这活儿，百分之九十五可是老爷子自己干的，宋安国一共也没做多少，就这儿要是他都要休息的话，他自己都觉得没脸没皮了。

“没错，这里空间有限，我们就不讲就那么多了，那样省事儿，反正都差不多，直接摞到一块就行了”，傅老爷子回道。

两人说干就干，很快就把所有堆在地上的猪腿全部堆叠到老爷子原来铺在地上的石头上，所有的猪腿都是猪脚朝里，肉的一侧朝外，两两相对，这样猪腿摆放不容易垮塌，等把所有的猪腿都堆放好了，又推了推试试结不结实。

要是摆放的不够结实的话，待会儿往上压石头，石头会滑落下来，一不小心被砸到可就不划算了，不过他俩摆放的方式尽量避免了石头会滑落下来，就算滑落也只会落到猪腿中间一侧。

干完活儿，宋安国才想起来问道：“老爷子你不说三点吗，这才说了两点啊”。

傅老爷子笑着回道：“第三点我们这不正在做吗，注意安全，别被它砸到”。

“就这？可这也与火腿味道没多大关系啊”，宋安国瞪大了眼睛问道。

“逗你的，最后一点就是要挂在通风的地方阴干储存，当然注意安全也很重要，要挂结实了，一条猪腿几十斤，可千万别被砸到”，看着宋安国那目瞪口呆的表情，给老爷子逗乐了，笑呵呵的说道。

宋安国点了点头表示记住了，然后主动请缨，准备做饭，被老爷子叫住了。

“安国，现在也就才四点多点，不着急做饭，我们俩先出去砍点木柴回来吧，我看天色这几天估计有可能下雨，我们多储备点柴火，以防连阴雨，

现在这个时候正是雨水多的季节，有时候连阴雨一下就下一两个星期不带晴天的，虽然我们粮食充足，

可是柴火这两天熏肉用的只剩那么一点了，等会儿还要把这几头野猪肉给熏制一下，还得烧猪头，晚上我们就炖个猪头吃，估计又要打地铺了，火炕会非常热的”，傅老爷子笑着提议道。