第74章 潮汕柠檬无骨鸡爪

做柠檬无骨凤爪？

苦尽甘来，陆沉在这里待了三个月，终于算是接触到此行的最终目的了。

田阿婆瞥了一眼陆沉，拄着拐杖带着他走进了厨房。

阿林想要跟着，却没想到被田阿婆一竹棍吓退回来。

田阿婆用竹棍在门框上敲得砰砰作响，对着阿林就是一顿臭骂：“死囝仔，你跟着做什么？想学做凤爪，先给我把剔骨技术练到家！等什么时候你给鸡爪剔骨能和败家囝这样又快又好的时候，我自然会教你！”

阿林被田阿婆一顿训斥缩了缩脖子。

看着陆沉消失在厨房门后，眼神里又羡慕又透露着不甘。

他低头看了看自己手里被剃断了脚筋的鸡爪，重重的叹了口气，回屋继续练习剔骨了。

只不过在刀刃与骨头碰撞的咔嚓声里，却隐隐的多出了一丝的狠劲。

厨房里，田阿婆反手用木栓将门反锁，然后走到了灶台旁边。

“做柠檬无骨凤爪的难点就两个，一个就是给鸡爪剔骨。你做了三个月，这一点已经没什么问题了。”

“至于另一个难点就是调味了。”

田阿婆指了指已经脱好骨的一盘凤爪，对陆沉道：“这是一斤的凤爪，如果做的多你就按照配比自己加料。”

“柠檬选择这种硬一些的，但是不能太硬，太硬的没成熟，酸度太高，这种饱满的硬度才是好的，比较新鲜。”

“柠檬切片，蒜、小米辣切碎，然后将白醋、生抽、麻油、料酒、白糖、盐调匀。”

“蒜瓣和小米辣也要挑新鲜的货，要不然味道不对的。”

田阿婆拿出一个粗瓷大碗，用开水烫过后对陆沉道：“记住，碗要提前用开水烫过，不能有半点油星。”

接着她抓起一把柠檬片，先在碗底铺成莲花状：“这叫‘垫底香’，可以从下到上让凤爪浸着柠檬味，味道更匀称。”

陆沉盯着田阿婆的手，看她将鸡爪码好，然后放上蒜末和小米辣碎，动作很洒脱：“蒜不要放太多，不然会掩盖住柠檬的香味，小米辣也是一样的，通过少量的蒜味和辣味，中和柠檬的蒜味，让酸气往下沉，这样才能逼出凤爪的鲜。”

紧接着，田阿婆将调好的料汁倒进了大碗里。料汁不多不少，刚好浸没了所有的食材。

“下一步就是封碗，要用保鲜膜把碗口封住，然后放到冰箱里进行冷藏。盖保鲜膜是为了防止窜味，影响口感，而低温冷藏又能防止变质，加快调料味道的浸入。”

“冷藏时间不能太短，短了凤爪不入味，同样时间也不能太长，太长颜色就不鲜亮了，一般冷藏个五小时差不多就好了。”

陆沉将田阿婆说的所有细节全部都记到了脑子里，调料汁总的来说并不复杂，记这点东西对陆沉来说还是轻而易举的。

田阿婆看着陆沉认真的样子，忽然叹了口气：“败家囝，你觉得这三个月苦吗？”

陆沉闻言抬头看向了田阿婆，不知道她为什么会这么问，于是便笑道：“说不苦肯定是假的，不过我还觉得挺有意思的。”

田阿婆用竹棍敲了敲灶台，浑浊的眼睛里闪过一丝欣慰：“现在的年轻人啊，很少有愿意吃这种苦的了。”她转身从碗柜里摸出一个油纸包，里面是两块椰丝米糕：“尝尝，这是我今早蒸的。”

“别怪我这么心狠，不好好磨一磨你们的性子，我这方子传给你们我还真不放心。”

田阿婆用竹棍戳了戳地面：“阿林那孩子心善，可惜手太笨。柠檬凤爪的方子我就不教他了。”

“可你不一样，你眼里有股子狠劲，像年轻时的我。”

陆沉咀嚼着米糕，没接话。

他知道，田阿婆说的“狠劲”，大概是指他凌晨五点就起来剪鸡爪指甲，手指磨出血也没喊过疼的倔劲儿。

“所以我打算只传给你这柠檬凤爪的方子，至于其他那些老口味的方子，我想给阿林留着。”

田阿婆望着陆沉，欣慰的笑着：“倒不是我偏心，你脑子活，适合把这柠檬凤爪的口味带出老街，可阿林……”

她望向窗外正在专注剔骨的少年，目光柔和：“阿林虽然手脚笨了些，却也耐得住性子。就让他守着这老灶台吧，总要有个人能记得潮汕凤爪的老味道……”

对此，陆沉倒并没有表现出什么不满。他此行的目的就是为了学做这柠檬无骨凤爪的，目的已经基本达成，他倒也没什么遗憾的。

田阿婆既然敢打出凤爪王的招牌，自然不是只会做柠檬无骨凤爪这一种口味，诸如麻辣味，酸辣味，蒜香味，泡椒味等等都在做。只不过这柠檬口味更加受顾客欢迎一些。

“这方子我传给你了，但你得答应我个事！”

陆沉赶紧咽下嘴里的米糕，正色道：“您说。”

“我只要你别用这方子赚昧心钱就行！”田阿婆用竹棍敲了敲地面，沉声道：“我这方子配料干干净净的，没往里面加乱七八糟的东西，所以保质期短。”

“你要是为了多卖钱往里面乱加东西……”说着田阿婆举起棍子作势要打，却在半空中顿住：“我这把老骨头，就是拼了命也得去砸你摊子。”

陆沉郑重地点头：“阿婆，您放心，我一定不会辜负您的期望的。”

田阿婆哼了声，这才满意的点了点头。

五个小时很快过去，制作的柠檬无骨凤爪也终于做好了。

陆沉解开保鲜膜的瞬间，一股裹挟着柠檬果香与淡淡蒜香的气味猛地涌进了鼻腔。

碗底的柠檬片经过长时间浸泡，色泽从鲜黄转为温润的蜜蜡色，叶片边缘微微卷起，原本白色的鸡爪早已染上料汁的琥珀色，皮肉通透得能看见皮下细密的纹理。

他夹起一只凤爪，料汁顺着爪尖滴落。

入口时皮肉弹牙，牙齿咬破的瞬间，柠檬的酸香从嘴里炸开，紧接着蒜末和小米辣的辛香若隐若现，却把凤爪的鲜味衬得更足。

料汁咸甜交织，咽下后舌尖还留着淡淡回甘。伴随着咀嚼，越嚼越能品出肉质的紧实，筋皮的黏糯，每一口都实实在在，酸得干净，鲜得透亮，没有多余的花哨，却让人忍不住想再来一只。

陆沉捧着那碗柠檬无骨凤爪走出厨房时，阿林刚好坐在门槛上擦刀刃。

他的鼻尖还沾着汗，眼角泛红地瞥向碗里的琥珀色爪尖，喉结滚动了两下，又迅速垂下眼皮打磨起骨刀。

“阿林，尝一下我做的柠檬无骨凤爪，可好吃了啦！”